Chương 18: Há cảo nhân măng xắt hạt lựu và thịt
Cô mở mắt ra, bầu trời ngoài cửa sổ vẫn tối đen và lờ mờ sáng. So với việc ngủ ngon thì cô thấy việc đi mua đồ ăn mới vẫn tốt hơn.
Diệp Tuyền rời giường đi gõ cửa phòng Du Tố Tố.
“Chào buổi sáng, cô chủ!” Du Tố Tố bay ra ngoài, trên môi nở nụ cười không ngớt, có vẻ là lại thức cả đêm.
Chỉ cần không gây ra tiếng động làm phiền cô thì Diệp Tuyền rất bao dung với sở thích của nhân viên: “Xuống lầu xem phim đi, lát nữa sẽ có người mang măng tới, nói lão Trần ra ký nhận.”
Sau khi sống ở phố Hỉ Nhạc được vài ngày, người đầu tiên Diệp Tuyền làm quen là những người bán rau ở chợ gần đó.
Những người đến chợ sáng từ sáng sớm đa số là người trung niên và người già, học sinh thì chưa nghỉ, mà thanh niên kéo nhau xách đồ trong chợ lại càng ít.
Diệp Tuyền lười biếng đứng trong đám người, cách xa mấy chục mét cũng có thể nhìn thấy. Cô trông thật thon thả, trẻ trung và rạng ngời, dù chỉ mặc quần dài bình thường nhưng cô có vẻ ngoài chỉnh tề, thu hút sự chú ý của các ông bà lão.
Còn sớm nên cô mua được mẻ thịt sớm nhất. Con lợn mới gϊếŧ thịt được cắt thành tám miếng để mọi người lựa chọn, hình dáng lúc này vẫn tương đối hoàn chỉnh, không cần phải cẩn thận xác định kết cấu của miếng thịt cũng có thể biết đó là bộ phận nào.
Mua để làm nhân thịt, thịt thăn thì quá mỏng, nầm heo thì béo quá, chân sau toàn nạc, chân trước thì vừa ngon.
Thịt tươi được bày lên thớt, người đi chợ sáng ùa vào, Diệp Tuyền chỉ còn cách đó vài bước, đưa tay chỉ vào hai chân trước đang treo lủng lẳng: “Tôi muốn cả cái này và cái này, không cần tách móng đâu, cứ đưa hết cho tôi.”
Ông lão đứng trước mặt lâu vẫn chưa chọn được món nào, nghe thấy có người giành trước liền lập tức cảm thấy hai chân là cái ngon nhất: “Này, cô có biết trước sau là gì không đấy, để lại một nửa!”
Thấy chỉ là một cô gái trẻ nên ông ta cũng không nghĩ gì mà muốn lấy cả một nửa.
Người bán thịt lấy thịt ra bỏ vô túi lớn, ông lão vừa định lấy thì nghe thấy một tiếng leng keng quét mã để thanh toán. Ông lão khó chịu: “Cô——”
Cánh tay mảnh khảnh xinh đẹp của Diệp Tuyền đưa ra nhấc chiếc túi lên một cách nhẹ nhàng.
Hai chân trước tổng cộng nặng gần sáu mươi cân, thịt mới gϊếŧ còn nặng hơn, cô thản nhiên cầm nó lên như đang cầm đồ chơi rồi bước đi mà chẳng đoái hoài gì tới ông ta.
Những người khác đang chọn hàng ở quầy thịt hóng chuyện thấy mà tấm tắc: “Ôi, sức lớn thật!”
Ông lão không nói một lời, cúi đầu nhặt miếng thịt khác lên, khi có người lấy cùng lúc với ông ta thì ông ta lại nhường lại.
Diệp Tuyền lại mua thêm một nắm hành mới hái, khi quay lại quán ăn, người giao măng đã rời đi.
Trần Kim Bảo đúng là có chúc tài năng, đã nhiều năm không đứng bếp nhưng kinh nghiệm rửa rau lúc học làm bếp vẫn con. Cây măng được bóc sạch sẽ, lõi bên trong không hề bị hư hại, nhìn đẹp như mơ.
Thịt chân trước chặt thành miếng nhỏ, tỷ lệ mỡ và nạc vừa phải, cùng với măng đã chần qua và cắt thành từng khối nhỏ, thêm chút hành, gừng nêm vào rồi đảo đều cho vào tô. Lớp vỏ mỏng của bột nóng hổi được cuộn thành hình bông hoa rồi gói lại với nhân đầy đặn.
Ngay khi mở nồi hấp ra, lớp da trong mờ lộ ra một màu hồng nhạt trông giống như những bông hoa đang nở rộ.
Miếng há cảo đầu tiên đương nhiên là của Diệp Tuyền.
Há cảo măng thái hạt lựu và thịt tươi được đánh giá là món ăn vặt di sản văn hóa phi vật thể ở Hải thị nên có vị ngon độc đáo, mà điểm mấu chốt chính là chữ “tươi”.
Lớp vỏ mỏng như tờ giấy, bên trong chứa đầy nhân và nước sốt.
Nhân thịt mềm dai, cộng thêm thịt đông lại càng ngon và ngọt hơn, chỉ cần cắn hai miếng là có thể cắn miếng măng thái hạt lựu giòn, dùng một chút cắn ra là hương vị tươi mát của mùa xuân tan chảy vào miệng..
Măng mùa xuân chỉ có hương vị ngon nhất trong vòng hai tháng kể từ khi có mặt trên thị trường, có độ giòn giòn không thể so sánh với măng đông lạnh hay măng khô.
Nhân thịt ăn không cảm thấy ngán đồng thời chúng còn có hương vị độc đáo khi chấm với nước giấm đã chuẩn bị sẵn.
Du Tố Tố thích nhúng giấm, nhưng lão Trần lại chọn loại tao du ở bên cạnh: “Cô chủ nhỏ đúng biết ăn mà. Há cảo làm từ gạo nếp của Dương thị không cần chấm gì, còn nếu chấm viên há cảo nhân măng thịt nào chấm tao du mới đúng vị.”
Mùi thơm của tao du trộn lẫn với mùi thơm ngọt ngào của nhân thịt, Trần Kim Bảo nheo mắt cẩn thận nếm thử.
Chỉ cần ngon thì Diệp Tuyền có thể dùng bất cứ thứ gì, giấm gạo hoa hồng mua trong chuyến đi và kết hợp với nước sốt nóng cũng rất ngon.
Mùi thơm của há cảo thơm nức mũi người ta theo làn gió buổi sáng bay ra từ cuối phố Hỉ Nhạc.
Những người hàng xóm vội vã đi làm, đi học không khỏi nhìn quanh, nhưng họ không tìm thấy nguồn gốc mùi thơm từ quầy ăn sáng nào.
Cho đến tận trưa, trên đường phố vẫn còn thoang thoảng mùi thơm của món hấp.
Vợ chồng Lý Hồng Vân nhận được tin tức về tro cốt lập tức mua vé trong ngày và vội vã về quê ở một tỉnh lân cận trong đêm. May mắn là hiện nay giao thông thuận tiện, thỉnh về tro cốt của người thân thì còn thời gian để giải trừ những điều xui xẻo.
Diệp Tuyền rời giường đi gõ cửa phòng Du Tố Tố.
“Chào buổi sáng, cô chủ!” Du Tố Tố bay ra ngoài, trên môi nở nụ cười không ngớt, có vẻ là lại thức cả đêm.
Chỉ cần không gây ra tiếng động làm phiền cô thì Diệp Tuyền rất bao dung với sở thích của nhân viên: “Xuống lầu xem phim đi, lát nữa sẽ có người mang măng tới, nói lão Trần ra ký nhận.”
Sau khi sống ở phố Hỉ Nhạc được vài ngày, người đầu tiên Diệp Tuyền làm quen là những người bán rau ở chợ gần đó.
Những người đến chợ sáng từ sáng sớm đa số là người trung niên và người già, học sinh thì chưa nghỉ, mà thanh niên kéo nhau xách đồ trong chợ lại càng ít.
Diệp Tuyền lười biếng đứng trong đám người, cách xa mấy chục mét cũng có thể nhìn thấy. Cô trông thật thon thả, trẻ trung và rạng ngời, dù chỉ mặc quần dài bình thường nhưng cô có vẻ ngoài chỉnh tề, thu hút sự chú ý của các ông bà lão.
Mua để làm nhân thịt, thịt thăn thì quá mỏng, nầm heo thì béo quá, chân sau toàn nạc, chân trước thì vừa ngon.
Thịt tươi được bày lên thớt, người đi chợ sáng ùa vào, Diệp Tuyền chỉ còn cách đó vài bước, đưa tay chỉ vào hai chân trước đang treo lủng lẳng: “Tôi muốn cả cái này và cái này, không cần tách móng đâu, cứ đưa hết cho tôi.”
Ông lão đứng trước mặt lâu vẫn chưa chọn được món nào, nghe thấy có người giành trước liền lập tức cảm thấy hai chân là cái ngon nhất: “Này, cô có biết trước sau là gì không đấy, để lại một nửa!”
Người bán thịt lấy thịt ra bỏ vô túi lớn, ông lão vừa định lấy thì nghe thấy một tiếng leng keng quét mã để thanh toán. Ông lão khó chịu: “Cô——”
Cánh tay mảnh khảnh xinh đẹp của Diệp Tuyền đưa ra nhấc chiếc túi lên một cách nhẹ nhàng.
Hai chân trước tổng cộng nặng gần sáu mươi cân, thịt mới gϊếŧ còn nặng hơn, cô thản nhiên cầm nó lên như đang cầm đồ chơi rồi bước đi mà chẳng đoái hoài gì tới ông ta.
Những người khác đang chọn hàng ở quầy thịt hóng chuyện thấy mà tấm tắc: “Ôi, sức lớn thật!”
Ông lão không nói một lời, cúi đầu nhặt miếng thịt khác lên, khi có người lấy cùng lúc với ông ta thì ông ta lại nhường lại.
Diệp Tuyền lại mua thêm một nắm hành mới hái, khi quay lại quán ăn, người giao măng đã rời đi.
Thịt chân trước chặt thành miếng nhỏ, tỷ lệ mỡ và nạc vừa phải, cùng với măng đã chần qua và cắt thành từng khối nhỏ, thêm chút hành, gừng nêm vào rồi đảo đều cho vào tô. Lớp vỏ mỏng của bột nóng hổi được cuộn thành hình bông hoa rồi gói lại với nhân đầy đặn.
Ngay khi mở nồi hấp ra, lớp da trong mờ lộ ra một màu hồng nhạt trông giống như những bông hoa đang nở rộ.
Miếng há cảo đầu tiên đương nhiên là của Diệp Tuyền.
Há cảo măng thái hạt lựu và thịt tươi được đánh giá là món ăn vặt di sản văn hóa phi vật thể ở Hải thị nên có vị ngon độc đáo, mà điểm mấu chốt chính là chữ “tươi”.
Lớp vỏ mỏng như tờ giấy, bên trong chứa đầy nhân và nước sốt.
Nhân thịt mềm dai, cộng thêm thịt đông lại càng ngon và ngọt hơn, chỉ cần cắn hai miếng là có thể cắn miếng măng thái hạt lựu giòn, dùng một chút cắn ra là hương vị tươi mát của mùa xuân tan chảy vào miệng..
Măng mùa xuân chỉ có hương vị ngon nhất trong vòng hai tháng kể từ khi có mặt trên thị trường, có độ giòn giòn không thể so sánh với măng đông lạnh hay măng khô.
Nhân thịt ăn không cảm thấy ngán đồng thời chúng còn có hương vị độc đáo khi chấm với nước giấm đã chuẩn bị sẵn.
Du Tố Tố thích nhúng giấm, nhưng lão Trần lại chọn loại tao du ở bên cạnh: “Cô chủ nhỏ đúng biết ăn mà. Há cảo làm từ gạo nếp của Dương thị không cần chấm gì, còn nếu chấm viên há cảo nhân măng thịt nào chấm tao du mới đúng vị.”
Mùi thơm của tao du trộn lẫn với mùi thơm ngọt ngào của nhân thịt, Trần Kim Bảo nheo mắt cẩn thận nếm thử.
Chỉ cần ngon thì Diệp Tuyền có thể dùng bất cứ thứ gì, giấm gạo hoa hồng mua trong chuyến đi và kết hợp với nước sốt nóng cũng rất ngon.
Mùi thơm của há cảo thơm nức mũi người ta theo làn gió buổi sáng bay ra từ cuối phố Hỉ Nhạc.
Những người hàng xóm vội vã đi làm, đi học không khỏi nhìn quanh, nhưng họ không tìm thấy nguồn gốc mùi thơm từ quầy ăn sáng nào.
Cho đến tận trưa, trên đường phố vẫn còn thoang thoảng mùi thơm của món hấp.
Vợ chồng Lý Hồng Vân nhận được tin tức về tro cốt lập tức mua vé trong ngày và vội vã về quê ở một tỉnh lân cận trong đêm. May mắn là hiện nay giao thông thuận tiện, thỉnh về tro cốt của người thân thì còn thời gian để giải trừ những điều xui xẻo.
