Chương 28:
Xuân Đài cẩn thận nhìn sắc mặt của Cố Kiến Sơn.
Nhưng mà Cố Kiến Sơn thần sắc không rõ, căn bản nhìn không ra hỉ nộ.
Làm hạ nhân thì phải giỏi về phỏng đoán tâm ý của chủ tử.
Xuân Đài chạy chậm hai bước đuổi theo, "Công tử, Khương Đường cô nương chính là làm việc ở chính viện, ngài lại đi chính viện ăn cơm nên muốn hầu hạ ngài thật tốt, tuyệt đối không có ý niệm khác trong đầu."
Cố Kiến Sơn ngữ khí bình thản, "Vậy sao?"
Xuân Đài: "Đó là đương nhiên, lại nói, tối hôm qua ta còn gặp Khương Đường cô nương cùng Hàn Dư Thanh ở bên nhau, nàng có thể có tâm tư gì khác, chính là ta suy nghĩ nhiều thôi."
Cố Kiến Sơn không nói tiếp, Xuân Đài thận trọng nói: "Vậy có muốn tiểu nhân đi nói với nàng một tiếng là công tử không thích ăn ngọt hay không..."
Giọng Cố Kiến Sơn lạnh lùng nói: "Không cần."
Đã không phải cố ý nghe ngóng, thích ăn ngọt hay thích ăn cay thì có gì quan trọng.
—— ——
Buổi chiều Khương Đường không có việc gì liền chôn mình ở trong phòng bếp nhỏ chuyên tâm làm điểm tâm.
Triệu đại nương không biết cái này, Hầu phủ có sư phụ chuyên môn làm điểm tâm, cũng không tới phiên bà. Chỉ có điều Lục Cẩm Dao ngay cả điểm tâm do sư phụ Hầu phủ làm cũng không ăn được, có thể ăn điểm tâm do Khương Đường làm?
"Cái này có thể được không." Triệu đại nương nhìn Khương Đường dùng khoai lang, khoai sọ thì càng không yên tâm.
Khương Đường nói: "Thế này, ta làm được trước, ngài hỗ trợ thử một chút, nếu như ăn ngon lại bưng cho đại nương tử nhé."
Triệu đại nương cảm thấy như vậy cũng được, ở một bên làm trợ thủ cho Khương Đường.
Khương Đường phụ trách lớp vỏ xốp giòn phía ngoài, Triệu đại nương phụ trách hấp khoai lang khoai sọ.
Cắt khoai sọ khoai lang đã được loại bỏ vỏ ra thành từng khối nhỏ, bỏ vào trong nồi hấp chín, chờ chín rồi lại đem khoai lang cùng khoai sọ thơm ngọt chia ra nghiền nát. Khoai lang vị ngọt đậm, căn bản không cần thêm đường, chỉ thêm sữa trâu là được. Khoai sọ phải cho nhiều đường hơn, sữa trâu cũng phải bỏ nhiều vào.
Khó khăn nhất là lớp vỏ xốp giòn.
Lớp dầu để làm phần vỏ xốp giòn phải dùng mỡ heo, bột mì cán mỏng ra, quét một lớp mỡ heo, sau khi gập đôi lại quét thêm lớp mỏng. Mấy lần như thế thì bánh nướng ra mới có thể có lớp vỏ tầng tầng lớp lớp.
Có chút giống bánh hồ điệp[1], nhưng bánh hồ điệp là chiên ra, bên ngoài bên trong đều cứng, điểm tâm nướng ra thì sẽ không như vậy, bên ngoài là xốp giòn, bên trong mềm ẩm.
[1] Bánh được xuất xứ từ Pháp có tên “Palmier” có nghĩa là lá cọ/ lá thốt nốt, ngoài ra còn có rất nhiều tên gọi khác như: tai voi, trái tim Pháp, bánh hình bướm.
Lớp vỏ xốp giòn bỏ nhiều dầu thì sẽ chảy vào bên trong sẽ làm nhạt vị của bánh đi.
Phần nhân bánh gồm có khoai lang chỉ bỏ thêm sữa trâu và khoai sọ bỏ đường và sữa trâu, mở lớp vỏ ra, múc nhân bánh bỏ vào, bọc lại rồi nhẹ nhàng đè xuống.
Một chiếc bánh tròn trịa liền ra đời.
Khương Đường không có khuôn nên làm kiểu điểm tâm hình tròn bình thường, phía trên dùng màu đỏ làm từ xảo quả viết chữ "Sọ" lên bánh nhân khoai sọ, viết chữ "Lang" chính là nhân bánh khoai lang.
Phòng bếp nhỏ không có lò nướng, liền dùng nồi sắt đáy bằng của Khương Đường, đáy nồi quét một lớp dầu mỏng, bên trên điểm tâm thì quét một lớp lòng đỏ trứng, một nồi cũng chỉ để được chín cái, đậy nắp lại, dùng lửa nhỏ nướng chậm, ba khắc đồng hồ một nồi.
Triệu đại nương là tận mắt thấy Khương Đường làm, trước khi bỏ vào còn không hiện ra cái gì, cảm thấy bình thường không có gì lạ. Chậm rãi mùi thơm bay ra khiến người ta cực kỳ thèm thuồng.
Chủ tử không ăn khoai lang khoai sọ, nhưng bà đã nếm qua, trong không khí có chút mùi thơm, nhưng mùi thơm hơn nhiều so với lúc nấu.
Ngoại trừ vị ngọt, còn có cỗ mùi sữa.
Tới giờ Khương Đường liền mở nắp nồi ra.
Lọt vào trong tầm mắt là từng quả cầu tròn màu sắc kim hoàng, phía trên đã biến thành màu cam, vừa gặp gió lại từ từ xẹp xuống.
Triệu đại nương nói: "Cái này nếu bỏ đậu sa, mứt táo thì nhất định cũng rất ngon."
Khương Đường dùng đũa gắp ra một cái, "Ngài nếm thử trước, coi chừng bỏng."
Triệu đại nương thổi mấy lần, cái của bà đang ăn là nhân bánh khoai lang, lớp vỏ mấy tầng xốp giòn được nướng ở nhiệt độ cao đã tách ra từng tầng từng tầng, cắn qua lớp vỏ chính là nhân bánh màu da cam, ăn vào không đơn thuần là vị ngọt của khoai lang mà còn có mùi thơm của sữa trâu, mềm dẻo lại thêm chút mịn như tơ.
Nhưng mà Cố Kiến Sơn thần sắc không rõ, căn bản nhìn không ra hỉ nộ.
Làm hạ nhân thì phải giỏi về phỏng đoán tâm ý của chủ tử.
Xuân Đài chạy chậm hai bước đuổi theo, "Công tử, Khương Đường cô nương chính là làm việc ở chính viện, ngài lại đi chính viện ăn cơm nên muốn hầu hạ ngài thật tốt, tuyệt đối không có ý niệm khác trong đầu."
Cố Kiến Sơn ngữ khí bình thản, "Vậy sao?"
Xuân Đài: "Đó là đương nhiên, lại nói, tối hôm qua ta còn gặp Khương Đường cô nương cùng Hàn Dư Thanh ở bên nhau, nàng có thể có tâm tư gì khác, chính là ta suy nghĩ nhiều thôi."
Cố Kiến Sơn không nói tiếp, Xuân Đài thận trọng nói: "Vậy có muốn tiểu nhân đi nói với nàng một tiếng là công tử không thích ăn ngọt hay không..."
Giọng Cố Kiến Sơn lạnh lùng nói: "Không cần."
—— ——
Buổi chiều Khương Đường không có việc gì liền chôn mình ở trong phòng bếp nhỏ chuyên tâm làm điểm tâm.
Triệu đại nương không biết cái này, Hầu phủ có sư phụ chuyên môn làm điểm tâm, cũng không tới phiên bà. Chỉ có điều Lục Cẩm Dao ngay cả điểm tâm do sư phụ Hầu phủ làm cũng không ăn được, có thể ăn điểm tâm do Khương Đường làm?
"Cái này có thể được không." Triệu đại nương nhìn Khương Đường dùng khoai lang, khoai sọ thì càng không yên tâm.
Khương Đường nói: "Thế này, ta làm được trước, ngài hỗ trợ thử một chút, nếu như ăn ngon lại bưng cho đại nương tử nhé."
Triệu đại nương cảm thấy như vậy cũng được, ở một bên làm trợ thủ cho Khương Đường.
Khương Đường phụ trách lớp vỏ xốp giòn phía ngoài, Triệu đại nương phụ trách hấp khoai lang khoai sọ.
Khó khăn nhất là lớp vỏ xốp giòn.
Lớp dầu để làm phần vỏ xốp giòn phải dùng mỡ heo, bột mì cán mỏng ra, quét một lớp mỡ heo, sau khi gập đôi lại quét thêm lớp mỏng. Mấy lần như thế thì bánh nướng ra mới có thể có lớp vỏ tầng tầng lớp lớp.
Có chút giống bánh hồ điệp[1], nhưng bánh hồ điệp là chiên ra, bên ngoài bên trong đều cứng, điểm tâm nướng ra thì sẽ không như vậy, bên ngoài là xốp giòn, bên trong mềm ẩm.
[1] Bánh được xuất xứ từ Pháp có tên “Palmier” có nghĩa là lá cọ/ lá thốt nốt, ngoài ra còn có rất nhiều tên gọi khác như: tai voi, trái tim Pháp, bánh hình bướm.
Phần nhân bánh gồm có khoai lang chỉ bỏ thêm sữa trâu và khoai sọ bỏ đường và sữa trâu, mở lớp vỏ ra, múc nhân bánh bỏ vào, bọc lại rồi nhẹ nhàng đè xuống.
Một chiếc bánh tròn trịa liền ra đời.
Khương Đường không có khuôn nên làm kiểu điểm tâm hình tròn bình thường, phía trên dùng màu đỏ làm từ xảo quả viết chữ "Sọ" lên bánh nhân khoai sọ, viết chữ "Lang" chính là nhân bánh khoai lang.
Phòng bếp nhỏ không có lò nướng, liền dùng nồi sắt đáy bằng của Khương Đường, đáy nồi quét một lớp dầu mỏng, bên trên điểm tâm thì quét một lớp lòng đỏ trứng, một nồi cũng chỉ để được chín cái, đậy nắp lại, dùng lửa nhỏ nướng chậm, ba khắc đồng hồ một nồi.
Triệu đại nương là tận mắt thấy Khương Đường làm, trước khi bỏ vào còn không hiện ra cái gì, cảm thấy bình thường không có gì lạ. Chậm rãi mùi thơm bay ra khiến người ta cực kỳ thèm thuồng.
Chủ tử không ăn khoai lang khoai sọ, nhưng bà đã nếm qua, trong không khí có chút mùi thơm, nhưng mùi thơm hơn nhiều so với lúc nấu.
Ngoại trừ vị ngọt, còn có cỗ mùi sữa.
Tới giờ Khương Đường liền mở nắp nồi ra.
Lọt vào trong tầm mắt là từng quả cầu tròn màu sắc kim hoàng, phía trên đã biến thành màu cam, vừa gặp gió lại từ từ xẹp xuống.
Triệu đại nương nói: "Cái này nếu bỏ đậu sa, mứt táo thì nhất định cũng rất ngon."
Khương Đường dùng đũa gắp ra một cái, "Ngài nếm thử trước, coi chừng bỏng."
Triệu đại nương thổi mấy lần, cái của bà đang ăn là nhân bánh khoai lang, lớp vỏ mấy tầng xốp giòn được nướng ở nhiệt độ cao đã tách ra từng tầng từng tầng, cắn qua lớp vỏ chính là nhân bánh màu da cam, ăn vào không đơn thuần là vị ngọt của khoai lang mà còn có mùi thơm của sữa trâu, mềm dẻo lại thêm chút mịn như tơ.
