Chương 245: Cá mè hấp sốt dầu hành và cháo đậu ngọt
Chương free mừng truyện đạt mốc 2M6 ánh kim tới đây 🔆🔆🔆 cảm ơn độc giả đã ủng hộ truyện 🌈🌈🌈——————
Cùng lúc Tiểu Liên nhận ra Tần Hạ và Ngu Cửu Khuyết, Ngu Cửu Khuyết cũng phát hiện ra tiểu nha hoàn này đã từng mua vài món ăn vặt ở quầy hàng chợ đêm của bọn họ, sau đó còn hào phóng thưởng thêm tiền.
Vì thế y đoán được có thể Tam tiểu thư của Tống phủ đã thưởng thức qua tay nghề của tiệm mình.
Chỉ là trước đó toàn đồ ăn vặt lề đường, lần này Tần Hạ lại muốn làm một bữa ăn bài bản hẳn hoi.
Xét thấy hai huynh muội nhà này có lượng ăn không lớn, Tống Vân Mạc lại đang bị bệnh, lại xác định hôm nay bọn họ có thể dùng các loại thịt đỏ, Tần Hạ suy nghĩ một lát rồi bắt tay vào chuẩn bị.
Tần Hạ quyết định chọn cá mè cho món ăn lần này.
Người xưa có câu: Nguyệt đào hoa quyết ngư phì*
*Nguyệt đào hoa quyết ngư phì: vào thời điểm hoa đào nở rộ của tháng ba, chính là lúc cá mè phát triển tốt nhất.
Lí do dùng chữ "phì" để mô tả cá mè, đại khái bắt nguồn từ một câu nhận xét về mùi vị của cá mè - mỹ vị chẳng khác gì đôn nhục.
Đôn nhục ở đây chính là thịt heo, từ đó có thể giải thích thịt cá mè cũng có thể mỡ màng như thịt heo.
Tần Hạ cũng thích ăn cá mè, nhưng không phải vì nó béo ngậy, mà vì một lý do rất thực tế, cá mè thịt dày, ít xương.
Cá mè nấu chín thịt giống như tép tỏi, người thích ăn cá có thể thoải mái thưởng thức mà không lo nhằn xương.
Đời sau có món cá mè sóc* nổi tiếng, nhưng hôm nay Tần Hạ lại muốn làm món cá mè hấp hành thanh đạm hơn, đồng thời có thể phô bày được tối đa hương vị tươi ngon của cá mè.
*Cá mè sóc: Một kiệt tác visual của ẩm thực Giang Tô, món cá mè sóc không chỉ là treat cho vị giác mà còn là feast cho thị giác. Miếng cá được cắt tỉ mỉ thành hình đuôi sóc, rán giòn rụm bên ngoài nhưng vẫn giữ được độ mềm mại bên trong. Phủ lên trên là lớp sốt chua ngọt đỏ au, tạo nên một bức tranh ẩm thực sống động trên đĩa. Hương vị phức tạp của món ăn này là sự cân bằng tuyệt vời giữa vị chua, ngọt, và cay nhẹ, khiến nó trở thành một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Sóc ở đây là kỹ thuật rán cá vểnh đuôi. 
*Cá mè hấp sốt dầu hành: Một ví dụ điển hình cho sự tinh tế trong ẩm thực Chiết Giang và Giang Tô, món cá mè hấp hành thể hiện nghệ thuật tối giản trong nấu nướng. Cá mè tươi được hấp nhẹ nhàng với dầu hành thơm lừng, giữ nguyên vẹn hương vị tự nhiên của cá. Thịt cá mềm mại, ngọt thanh, hòa quyện với hương thơm nồng của hành tạo nên một hương vị đặc trưng khó quên. Đây không chỉ là một món ăn ngon miệng mà còn là biểu tượng cho triết lý ẩm thực "mượn hương tôn vị" của người Trung Hoa. 
Lấy con cá mè tươi sống vừa sai Trang Tinh ra chợ mua về, gϊếŧ cá, đánh vảy rồi rửa sạch, chặt đầu đuôi, cắt bỏ xương sống ở giữa, phần thân cá còn lại bổ đôi, mỗi bên khứa thành hình hoa cách nhau khoảng một lóng tay.
Thịt cá mang đi ướp muối, thêm chút rượu Thiệu Hưng, bỏ thêm gừng thái lát rồi hấp chín.
Lúc gần được, gắp cá mè hấp chín ra, đổ nước dùng vừa hấp cá ra bát, rắc trên cá gừng thái sợi, hành lá cắt khúc, rưới lên một lớp dầu nóng, thêm một muôi nước tương và nước dùng hấp cá.
Nhân lúc hấp cá, Tần Hạ lấy một đĩa tôm to, bóc vỏ tôm, rút
chỉ lưng, chuẩn bị làm món trứng bác tôm.
*Trứng bác tôm:
Sau khi sơ chế tôm xong, cho vào chảo dầu xào chín, đánh một bát trứng gà, hòa tan bột năng với nước, cho tôm vào bát trứng, lại cho vào chảo đảo đều.
Trứng bông xốp như mây, tôm tươi bọc bên trong, vị ngon vẫn còn, thanh mát, giòn ngon.
Ngoài hai món này, còn có thêm một món tên thịt viên trân châu, cách làm là thịt băm nhỏ vo thành viên tròn, sau đó lăn qua gạo nếp.
*Thịt viên trân châu:
Thịt viên tròn trịa, hạt gạo trong suốt.
Một bát canh nấu với ba loại măng, là dùng ba loại măng tươi hầm trong nước dùng gà.
*Canh nấu ba loại măng: Một kiệt tác trong nghệ thuật nấu canh của Trung Hoa, món canh ba loại măng là sự kết hợp tinh tế giữa măng tươi, măng khô và măng tre. Mỗi loại măng mang đến một kết cấu và hương vị riêng biệt, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đa chiều. Nước canh trong veo, ngọt thanh từ xương gà hoặc hải sản, hòa quyện với vị đặc trưng của từng loại măng. Món ăn này không chỉ là một treat cho vị giác mà còn là một phương thuốc bổ dưỡng trong y học cổ truyền Trung Hoa.
Ăn canh trước, ăn măng sau, vị tươi ngon này chỉ được thưởng thức vào hai mùa măng đông và măng xuân.
Một đĩa Cung Bảo Tố Tam Đinh, biến tấu từ món Cung Bảo Kê Đinh.
*Cung Bảo Tố Tam Đình: Một biến tấu tuyệt vời của món Gà Cung Bảo nổi tiếng, phiên bản chay này không chỉ thỏa mãn khẩu vị của những người ăn chay mà còn chinh phục cả những thực khách sành ăn nhất. Đậu phụ mềm được cắt khéo léo thành từng miếng vuông vừa miệng, xào cùng với ba loại rau củ (thường là ớt chuông, cà rốt và nấm) trong một hỗn hợp gia vị phức tạp. Hương vị cay nồng của ớt, vị chua nhẹ của giấm, độ giòn của đậu phộng và vị umami sâu lắng tạo nên một bản giao hưởng vị giác đầy màu sắc, chứng minh rằng ẩm thực chay có thể phong phú và hấp dẫn không kém gì các món thịt.
*Cung Bảo Kê Đình (hay còn gọi là Gà Cung Bảo): Một biểu tượng của ẩm thực Tứ Xuyên, món Gà Cung Bảo là sự kết hợp táo bạo giữa vị cay nồng và ngọt dịu. Những miếng thịt gà mềm mại được xào cùng đậu phộng giòn tan, ớt khô thơm nồng và hành tây ngọt ngào trong một loại sốt đặc biệt. Hương vị phức tạp của món ăn này - cay, ngọt, chua, mặn - tạo nên một bản giao hưởng vị giác đầy màu sắc, khiến nó trở thành một trong những món ăn được yêu thích nhất trong ẩm thực Trung Hoa và trên toàn thế giới.
Cùng lúc Tiểu Liên nhận ra Tần Hạ và Ngu Cửu Khuyết, Ngu Cửu Khuyết cũng phát hiện ra tiểu nha hoàn này đã từng mua vài món ăn vặt ở quầy hàng chợ đêm của bọn họ, sau đó còn hào phóng thưởng thêm tiền.
Vì thế y đoán được có thể Tam tiểu thư của Tống phủ đã thưởng thức qua tay nghề của tiệm mình.
Chỉ là trước đó toàn đồ ăn vặt lề đường, lần này Tần Hạ lại muốn làm một bữa ăn bài bản hẳn hoi.
Xét thấy hai huynh muội nhà này có lượng ăn không lớn, Tống Vân Mạc lại đang bị bệnh, lại xác định hôm nay bọn họ có thể dùng các loại thịt đỏ, Tần Hạ suy nghĩ một lát rồi bắt tay vào chuẩn bị.
Tần Hạ quyết định chọn cá mè cho món ăn lần này.
*Nguyệt đào hoa quyết ngư phì: vào thời điểm hoa đào nở rộ của tháng ba, chính là lúc cá mè phát triển tốt nhất.
Lí do dùng chữ "phì" để mô tả cá mè, đại khái bắt nguồn từ một câu nhận xét về mùi vị của cá mè - mỹ vị chẳng khác gì đôn nhục.
Đôn nhục ở đây chính là thịt heo, từ đó có thể giải thích thịt cá mè cũng có thể mỡ màng như thịt heo.
Tần Hạ cũng thích ăn cá mè, nhưng không phải vì nó béo ngậy, mà vì một lý do rất thực tế, cá mè thịt dày, ít xương.
Cá mè nấu chín thịt giống như tép tỏi, người thích ăn cá có thể thoải mái thưởng thức mà không lo nhằn xương.
Đời sau có món cá mè sóc* nổi tiếng, nhưng hôm nay Tần Hạ lại muốn làm món cá mè hấp hành thanh đạm hơn, đồng thời có thể phô bày được tối đa hương vị tươi ngon của cá mè.
*Cá mè hấp sốt dầu hành: Một ví dụ điển hình cho sự tinh tế trong ẩm thực Chiết Giang và Giang Tô, món cá mè hấp hành thể hiện nghệ thuật tối giản trong nấu nướng. Cá mè tươi được hấp nhẹ nhàng với dầu hành thơm lừng, giữ nguyên vẹn hương vị tự nhiên của cá. Thịt cá mềm mại, ngọt thanh, hòa quyện với hương thơm nồng của hành tạo nên một hương vị đặc trưng khó quên. Đây không chỉ là một món ăn ngon miệng mà còn là biểu tượng cho triết lý ẩm thực "mượn hương tôn vị" của người Trung Hoa. Lấy con cá mè tươi sống vừa sai Trang Tinh ra chợ mua về, gϊếŧ cá, đánh vảy rồi rửa sạch, chặt đầu đuôi, cắt bỏ xương sống ở giữa, phần thân cá còn lại bổ đôi, mỗi bên khứa thành hình hoa cách nhau khoảng một lóng tay. Lúc gần được, gắp cá mè hấp chín ra, đổ nước dùng vừa hấp cá ra bát, rắc trên cá gừng thái sợi, hành lá cắt khúc, rưới lên một lớp dầu nóng, thêm một muôi nước tương và nước dùng hấp cá.
Nhân lúc hấp cá, Tần Hạ lấy một đĩa tôm to, bóc vỏ tôm, rút
chỉ lưng, chuẩn bị làm món trứng bác tôm.
*Trứng bác tôm:
Sau khi sơ chế tôm xong, cho vào chảo dầu xào chín, đánh một bát trứng gà, hòa tan bột năng với nước, cho tôm vào bát trứng, lại cho vào chảo đảo đều. Trứng bông xốp như mây, tôm tươi bọc bên trong, vị ngon vẫn còn, thanh mát, giòn ngon.
Ngoài hai món này, còn có thêm một món tên thịt viên trân châu, cách làm là thịt băm nhỏ vo thành viên tròn, sau đó lăn qua gạo nếp.
*Thịt viên trân châu:
Thịt viên tròn trịa, hạt gạo trong suốt. Một bát canh nấu với ba loại măng, là dùng ba loại măng tươi hầm trong nước dùng gà.
*Canh nấu ba loại măng: Một kiệt tác trong nghệ thuật nấu canh của Trung Hoa, món canh ba loại măng là sự kết hợp tinh tế giữa măng tươi, măng khô và măng tre. Mỗi loại măng mang đến một kết cấu và hương vị riêng biệt, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đa chiều. Nước canh trong veo, ngọt thanh từ xương gà hoặc hải sản, hòa quyện với vị đặc trưng của từng loại măng. Món ăn này không chỉ là một treat cho vị giác mà còn là một phương thuốc bổ dưỡng trong y học cổ truyền Trung Hoa.
Ăn canh trước, ăn măng sau, vị tươi ngon này chỉ được thưởng thức vào hai mùa măng đông và măng xuân. Một đĩa Cung Bảo Tố Tam Đinh, biến tấu từ món Cung Bảo Kê Đinh.
*Cung Bảo Tố Tam Đình: Một biến tấu tuyệt vời của món Gà Cung Bảo nổi tiếng, phiên bản chay này không chỉ thỏa mãn khẩu vị của những người ăn chay mà còn chinh phục cả những thực khách sành ăn nhất. Đậu phụ mềm được cắt khéo léo thành từng miếng vuông vừa miệng, xào cùng với ba loại rau củ (thường là ớt chuông, cà rốt và nấm) trong một hỗn hợp gia vị phức tạp. Hương vị cay nồng của ớt, vị chua nhẹ của giấm, độ giòn của đậu phộng và vị umami sâu lắng tạo nên một bản giao hưởng vị giác đầy màu sắc, chứng minh rằng ẩm thực chay có thể phong phú và hấp dẫn không kém gì các món thịt.
*Cung Bảo Kê Đình (hay còn gọi là Gà Cung Bảo): Một biểu tượng của ẩm thực Tứ Xuyên, món Gà Cung Bảo là sự kết hợp táo bạo giữa vị cay nồng và ngọt dịu. Những miếng thịt gà mềm mại được xào cùng đậu phộng giòn tan, ớt khô thơm nồng và hành tây ngọt ngào trong một loại sốt đặc biệt. Hương vị phức tạp của món ăn này - cay, ngọt, chua, mặn - tạo nên một bản giao hưởng vị giác đầy màu sắc, khiến nó trở thành một trong những món ăn được yêu thích nhất trong ẩm thực Trung Hoa và trên toàn thế giới.