Chương 9: Ba loại bánh ngọt
Tô Hà lấy hết những nguyên liệu vừa mua ra, tìm thêm máy xay đa năng cất sâu trong tủ bếp, rây lọc và các dụng cụ khác.
Khi làm bánh Như Ý, cô không có ở đó, Hồng Liên tự mình mò mẫm làm. Bây giờ với những nguyên liệu và công cụ mới, chắc chắn cô có thể giúp Hồng Liên nhiều hơn.
Tô Hà trải tấm lót nhào bột bằng silicon mới mua lên bàn. Có tấm lót này, việc nhào bột của Hồng Liên sẽ dễ dàng và đỡ tốn sức hơn. Cô còn mua nhiều khuôn mẫu và hộp đóng gói, không cần biết có dùng hết hay không, Tô Hà đã chuẩn bị kỹ càng.
Táo đỏ được ngâm nước, rửa sạch và tách hạt. Sau đó, táo đã tách hạt được đun nhỏ lửa cho đến khi dậy mùi thơm, rồi cho vào máy xay để làm thành mứt táo, sau đó lọc mứt qua rây.
Hồng Liên nhìn máy xay với ánh mắt sáng rực, đây chắc chắn nhanh hơn nhiều so với việc nghiền thủ công. Cô nhanh chóng ghi nhớ cách sử dụng máy xay.
Mứt táo sau khi lọc cần được trộn với dầu và đường nâu, sau đó xào khô ở lửa nhỏ. Công đoạn này Tô Hà không thể giúp được, mứt trong chảo phải khuấy liên tục, nếu không sẽ bị cháy, đây là một công việc đòi hỏi sự tỉ mỉ.
Hồng Liên đã rút kinh nghiệm từ lần xào nhân đậu đỏ trước, bây giờ cô đã thành thạo trong việc kiểm soát lửa.
Trong khi đó, Tô Hà gọt vỏ và cắt khoai mỡ thành từng miếng. Bề mặt khoai mỡ có lông và chất nhầy, cần đeo găng tay để thao tác, nếu không tay sẽ bị ngứa. Gọt sạch khoai mỡ dài và mảnh như thế này đòi hỏi khá nhiều thời gian.
Khoai mỡ được hấp chín, nghiền nhuyễn và lọc qua rây, sau đó trộn đều với đường trắng và bột nếp, nhào thành khối bột.
Đặt một miếng mứt táo vừa xào vào giữa, nặn thành viên tròn và ép vào khuôn.
Một viên bánh khoai mỡ nhân táo đỏ trắng ngần đã hoàn thành.
Khác với bánh Như Ý làm hoàn toàn từ bột nếp, bánh khoai mỡ nhân táo đỏ mềm mịn và ẩm hơn, mang đậm hương vị của khoai mỡ.
Khoai mỡ tự nhiên đã có vị ngọt và độ ẩm, vì vậy Hồng Liên đã giảm bớt lượng đường trong bột nếp, tận dụng khoai mỡ làm chất tạo ngọt và kết dính. Bánh khoai mỡ mềm dẻo, mang đến một hương vị hoàn toàn mới.
Tô Hà xoa bụng, mặc dù rất muốn ăn thêm, nhưng cô đành phải dừng lại vì còn một món bánh khác đang chờ cô thử.
Bánh hoa quế hạt dẻ dễ làm hơn nhiều. Hạt dẻ được hấp chín, xay nhuyễn bằng máy xay, lọc mịn qua rây, sau đó trộn đều với bột nếp đã rang và đường hoa quế, cho vào khuôn là hoàn thành.
Hồng Liên nhìn máy xay đa năng quá tải mà cảm thán: "Trong ký ức của tôi, hạt dẻ phải cắt thành lát, phơi khô, rồi nghiền thành bột bằng cối đá nhỏ mới có thể làm bánh. Có máy xay này thật tiện lợi quá!"
Tô Hà cười hì hì, đây chính là sự tiện lợi của thế giới khoa học công nghệ mà!
"Ngon quá! Thơm quá!" Tô Hà không ngừng khen ngợi.
Nguyên liệu tự làm chắc chắn chất lượng hơn hẳn! Cô từng mua bánh hạt dẻ ở các tiệm bánh hot trên mạng, hình thức rất đẹp, bánh được tạo hình thành những viên hạt dẻ, nhưng hương vị lại không đậm đà, gần như không có vị hạt dẻ.
Nhìn vào bảng thành phần, những tiệm bánh nổi tiếng này thường thêm bột đậu xanh vào bánh hạt dẻ, vì vậy hương vị bánh giống như bánh đậu xanh, hạt dẻ chỉ đóng vai trò là một phụ gia.
Tô Hà cũng từng mua bánh hạt dẻ của một người bán hàng rong tại khu đại học, hương vị hạt dẻ ở đó đậm đà hơn một chút, nhưng cũng pha trộn khá nhiều bột ngô.
Điều đáng sợ nhất là mỗi khi mua bánh cắt lát từng miếng, Tô Hà đều lo sợ, chỉ cần tay người bán run lên, cô có thể mất sạch tiền. Chọn mua bánh cắt lát cũng phải rất cẩn thận, nếu không gặp phải người bán hàng gian xảo, chỉ một nhát cắt là mất cả trăm tệ.
Cuộc sống sinh viên nghèo khó, số lần cô được ăn bánh hạt dẻ chỉ đếm trên đầu ngón tay, vì vậy hương vị bánh hạt dẻ vẫn luôn ám ảnh cô.
Bánh hoa quế hạt dẻ do Hồng Liên làm chắc chắn là thật, hương vị hạt dẻ rất đậm đà, thêm vào đó, bánh còn có độ ngọt nhẹ nhàng từ đường hoa quế, mỗi miếng bánh đều đầy ắp vị hạt dẻ.
Tô Hà có chút tiếc nuối, vì hạt dẻ năm nay chưa đến mùa, cô phải mua loại hạt cũ. Hồng Liên cũng nói rằng nếu có hạt dẻ tươi, bánh hoa quế hạt dẻ sẽ ngon hơn rất nhiều!
Sau khi thử cả ba loại bánh, Tô Hà thực sự khâm phục kỹ năng làm bánh của Hồng Liên. Đây chắc chắn là những chiếc bánh ngon nhất mà cô từng ăn!
***
Từ điển ẩm thực của Tô Hà
2.Bánh khoai mỡ nhân táo đỏ :
3.Bánh hoa quế hạt dẻ:
Khi làm bánh Như Ý, cô không có ở đó, Hồng Liên tự mình mò mẫm làm. Bây giờ với những nguyên liệu và công cụ mới, chắc chắn cô có thể giúp Hồng Liên nhiều hơn.
Tô Hà trải tấm lót nhào bột bằng silicon mới mua lên bàn. Có tấm lót này, việc nhào bột của Hồng Liên sẽ dễ dàng và đỡ tốn sức hơn. Cô còn mua nhiều khuôn mẫu và hộp đóng gói, không cần biết có dùng hết hay không, Tô Hà đã chuẩn bị kỹ càng.
Táo đỏ được ngâm nước, rửa sạch và tách hạt. Sau đó, táo đã tách hạt được đun nhỏ lửa cho đến khi dậy mùi thơm, rồi cho vào máy xay để làm thành mứt táo, sau đó lọc mứt qua rây.
Hồng Liên nhìn máy xay với ánh mắt sáng rực, đây chắc chắn nhanh hơn nhiều so với việc nghiền thủ công. Cô nhanh chóng ghi nhớ cách sử dụng máy xay.
Hồng Liên đã rút kinh nghiệm từ lần xào nhân đậu đỏ trước, bây giờ cô đã thành thạo trong việc kiểm soát lửa.
Trong khi đó, Tô Hà gọt vỏ và cắt khoai mỡ thành từng miếng. Bề mặt khoai mỡ có lông và chất nhầy, cần đeo găng tay để thao tác, nếu không tay sẽ bị ngứa. Gọt sạch khoai mỡ dài và mảnh như thế này đòi hỏi khá nhiều thời gian.
Khoai mỡ được hấp chín, nghiền nhuyễn và lọc qua rây, sau đó trộn đều với đường trắng và bột nếp, nhào thành khối bột.
Đặt một miếng mứt táo vừa xào vào giữa, nặn thành viên tròn và ép vào khuôn.
Khác với bánh Như Ý làm hoàn toàn từ bột nếp, bánh khoai mỡ nhân táo đỏ mềm mịn và ẩm hơn, mang đậm hương vị của khoai mỡ.
Khoai mỡ tự nhiên đã có vị ngọt và độ ẩm, vì vậy Hồng Liên đã giảm bớt lượng đường trong bột nếp, tận dụng khoai mỡ làm chất tạo ngọt và kết dính. Bánh khoai mỡ mềm dẻo, mang đến một hương vị hoàn toàn mới.
Tô Hà xoa bụng, mặc dù rất muốn ăn thêm, nhưng cô đành phải dừng lại vì còn một món bánh khác đang chờ cô thử.
Bánh hoa quế hạt dẻ dễ làm hơn nhiều. Hạt dẻ được hấp chín, xay nhuyễn bằng máy xay, lọc mịn qua rây, sau đó trộn đều với bột nếp đã rang và đường hoa quế, cho vào khuôn là hoàn thành.
Hồng Liên nhìn máy xay đa năng quá tải mà cảm thán: "Trong ký ức của tôi, hạt dẻ phải cắt thành lát, phơi khô, rồi nghiền thành bột bằng cối đá nhỏ mới có thể làm bánh. Có máy xay này thật tiện lợi quá!"
"Ngon quá! Thơm quá!" Tô Hà không ngừng khen ngợi.
Nguyên liệu tự làm chắc chắn chất lượng hơn hẳn! Cô từng mua bánh hạt dẻ ở các tiệm bánh hot trên mạng, hình thức rất đẹp, bánh được tạo hình thành những viên hạt dẻ, nhưng hương vị lại không đậm đà, gần như không có vị hạt dẻ.
Nhìn vào bảng thành phần, những tiệm bánh nổi tiếng này thường thêm bột đậu xanh vào bánh hạt dẻ, vì vậy hương vị bánh giống như bánh đậu xanh, hạt dẻ chỉ đóng vai trò là một phụ gia.
Tô Hà cũng từng mua bánh hạt dẻ của một người bán hàng rong tại khu đại học, hương vị hạt dẻ ở đó đậm đà hơn một chút, nhưng cũng pha trộn khá nhiều bột ngô.
Điều đáng sợ nhất là mỗi khi mua bánh cắt lát từng miếng, Tô Hà đều lo sợ, chỉ cần tay người bán run lên, cô có thể mất sạch tiền. Chọn mua bánh cắt lát cũng phải rất cẩn thận, nếu không gặp phải người bán hàng gian xảo, chỉ một nhát cắt là mất cả trăm tệ.
Cuộc sống sinh viên nghèo khó, số lần cô được ăn bánh hạt dẻ chỉ đếm trên đầu ngón tay, vì vậy hương vị bánh hạt dẻ vẫn luôn ám ảnh cô.
Bánh hoa quế hạt dẻ do Hồng Liên làm chắc chắn là thật, hương vị hạt dẻ rất đậm đà, thêm vào đó, bánh còn có độ ngọt nhẹ nhàng từ đường hoa quế, mỗi miếng bánh đều đầy ắp vị hạt dẻ.
Tô Hà có chút tiếc nuối, vì hạt dẻ năm nay chưa đến mùa, cô phải mua loại hạt cũ. Hồng Liên cũng nói rằng nếu có hạt dẻ tươi, bánh hoa quế hạt dẻ sẽ ngon hơn rất nhiều!
Sau khi thử cả ba loại bánh, Tô Hà thực sự khâm phục kỹ năng làm bánh của Hồng Liên. Đây chắc chắn là những chiếc bánh ngon nhất mà cô từng ăn!
***
Từ điển ẩm thực của Tô Hà
2.Bánh khoai mỡ nhân táo đỏ :
3.Bánh hoa quế hạt dẻ: 