Chương 8: Bánh thanh đoàn đậu đỏ hoa hồng (3)
Ông Giang mặc dù miễn cưỡng chấp nhận việc con gái và con rể không thể hoàn toàn kế thừa truyền thống gia đình và phải đưa vào dây chuyền sản xuất máy móc để mở rộng sản xuất, nhưng ông vẫn kiên quyết yêu cầu bánh thanh đoàn theo phương pháp cổ truyền phải được tự tay làm thủ công.
Về phần nhân, Giang Nam Đạo chỉ có nhân đậu đỏ truyền thống. Đậu đỏ cũng tự nhà làm, từ những hạt đậu đỏ hảo hạng được chọn lọc, xào kỹ trong nồi lớn cho đến khi nhân đậu ra bột, đồng thời giữ lại vỏ đậu để tăng thêm hương vị. Quá trình xào đậu vừa phải xào kỹ nhưng không được xào cháy, đòi hỏi sự khéo léo và chính xác.
Thêm vào đó, hoa hồng ăn được mua từ An Ninh, Vân Nam cũng mang lại hương vị mềm mịn, ngọt ngào độc đáo.
Bí quyết cuối cùng trước khi bánh được hấp chín là quét lên một lớp dầu hạt cải, tạo ra một lớp màng dầu bảo vệ. Khi bánh nguội, dầu hạt cải thấm vào bánh thanh đoàn, làm nổi bật màu xanh biếc trong suốt.
Kết hợp với một ấm trà Bích Loa Xuân tươi mát, đó là một buổi trà chiều hoàn hảo.
Ăn được một nửa, Lục Già Nam đặt đĩa xuống.
Tổng giám Thẩm thấy vậy, nhỏ giọng hỏi: "Giám đốc Lục, ăn có quen không? Không cần miễn cưỡng đâu.”
“Ngon thì ngon,” Lục Già Nam nâng ly trà lên, nhấp một ngụm rồi đặt xuống: "Chỉ là…”
Ngồi đối diện qua bàn họp, Giang Uyển Nhu nhanh chóng tiếp lời: "Chỉ là gì?”
Đối diện với ánh mắt cháy bỏng của cô, Lục Già Nam lắc đầu: "Không có gì.”
Chưa kịp hỏi tiếp, nhân viên các bộ phận của Tập đoàn Thực phẩm Azil đã lục đυ.c bước vào phòng họp. Tổng giám đốc Kiều là người cuối cùng bước vào, đi thẳng tới chỗ Lục Già Nam, một lần nữa thân thiện chào hỏi, hai người tranh thủ trò chuyện thêm vài câu trước khi cuộc họp bắt đầu.
＊＊＊
Tập đoàn nhà hàng Như Viên là khách hàng lâu năm của Azil, hai bên có nhiều mối quan hệ thương mại.
Tổng giám đốc Kiều đã sớm nghe nói, chủ tịch Lục của Như Viên đã lớn tuổi, ông cụ thích đi câu cá ngoài biển, từ lâu đã có ý định nghỉ hưu, nhưng ba người con trai đều không ai theo ngành ẩm thực, ông phải gồng gánh đến hơn sáu mươi tuổi. Nay, chủ tịch Lục lo lắng càng để lâu càng khó giải quyết, vội vàng gọi đứa cháu trai trẻ tuổi không có kinh nghiệm trong ngành về nước, dự định trong thời gian còn sức lực sẽ tự tay đào tạo, chuẩn bị cho cháu trai tiếp quản doanh nghiệp gia đình khổng lồ.
Sáng nay, tổng giám đốc Kiều lần đầu tiên gặp mặt Lục Già Nam, người thừa kế trẻ tuổi của Như Viên. Mặc dù còn trẻ, nhưng có lẽ do sống ở nước ngoài lâu ngày, từng cử chỉ đều mang phong thái quý tộc Anh quốc, tăng thêm phần chững chạc, điềm tĩnh.
Như Viên là doanh nghiệp tư nhân hiếm hoi chuyển đổi thành công từ công ty gia đình thành tập đoàn cổ phần, ngoài chuỗi nhà hàng Như Viên, doanh thu chính còn đến từ các sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn như thực phẩm tươi sống, đồ ăn chín, thực phẩm đông lạnh, bánh ngọt v.v.
Lục Già Nam đến là để ủy thác cho công ty thực phẩm Azil, nổi tiếng với công nghệ nghiên cứu và phát triển thực phẩm hàng đầu, nghiên cứu phát triển các món ăn chế biến sẵn và khảo sát thị trường cho Như Viên.
Trong quá trình đàm phán, tổng giám đốc Kiều mới nhận ra rằng không thể nhìn mặt mà bắt hình dong. Tưởng rằng Lục Già Nam là người không hiểu biết về thị trường, nhưng anh ta lại như biến thành người khác, mang theo khí thế sắc bén, từng bước áp sát, như muốn hạ gục tổng giám đốc Kiều ngay lập tức, khiến các lãnh đạo của Azil trở nên lúng túng, ngay cả quản lý Tiền của bộ phận R&D ngồi bên cạnh cũng toát mồ hôi hột.
Cuối cùng, quản lý Tiền nhớ ra buổi chiều Giang Uyển Nhu sẽ báo cáo trong nội bộ bộ phận về những thông tin thu thập được khi tham gia hội nghị quốc tế về an toàn thực phẩm tại Mỹ, mà dự án nghiên cứu của cô tại hội nghị cũng liên quan đến vấn đề an toàn của thực phẩm chế biến sẵn và thực phẩm chế biến nhiệt, bèn nhắc đến.
Lục Già Nam ngay lập tức hứng thú, lịch sự hỏi liệu có thể tham gia nghe báo cáo.
Tổng giám đốc Kiều, vốn đã đau đầu, liền vung tay đồng ý ngay, và bày tỏ nhiệt liệt hoan nghênh Lục Già Nam đến tham dự buổi báo cáo. Việc chuyên môn thì để người chuyên môn xử lý, ông chỉ cần đứng bên quan sát tình hình.
Trước mặt khách hàng, quản lý Tiền thực sự không tiện nói thêm với tổng giám đốc, mặc dù chúng ta có nhân tài trong lĩnh vực này, nhưng không lâu nữa, nhân tài quý báu này sẽ về quê kế thừa sự nghiệp gia đình, Azil sắp mất đi một chiến tướng mạnh.
--------------------
Thực phẩm chế biến sẵn xuất hiện lần đầu vào những năm 60 của thế kỷ trước ở Mỹ, phát triển mạnh vào những năm 80 tại Nhật Bản, Bắc Mỹ và một số nước châu u, đến những năm 90 mới theo làn sóng thức ăn nhanh vào thị trường trong nước.
Gọi là chế biến sẵn, tức là đã được chế biến trước, khi muốn ăn chỉ cần xử lý đơn giản là có thể ăn ngay, ăn liền, hâm nóng, nấu nhanh, chế biến sẵn đều nằm trong phạm vi của thực phẩm chế biến sẵn.
Người Trung Quốc vốn coi trọng ăn uống theo mùa, luôn tìm kiếm hương vị tươi mới của thực phẩm, và sẵn sàng dành nhiều thời gian trong bếp.
Các ông bà về hưu có nhiều thời gian rảnh rỗi, sinh hoạt đều đặn, mỗi sáng sớm thong thả đi chợ, khảo sát một vòng rồi so sánh giá cả, kỹ càng lựa chọn, trả giá, sau đó về nhà rửa ráy, chuẩn bị, không biết chán.
Người trung niên bận rộn mưu sinh thì không có thời gian này, từ sáng đến tối bận rộn, không có lúc nào nghỉ ngơi, nên đồ ăn ngoài và thực phẩm chế biến sẵn trở thành chủ đạo của ba bữa ăn hàng ngày.
Những năm gần đây, thực phẩm chế biến sẵn ngày càng phổ biến do sự tiện lợi, phù hợp với nhịp sống nhanh, doanh số bán hàng tăng vọt, đồng thời người tiêu dùng ngày càng có yêu cầu cao hơn về hương vị và dinh dưỡng của món ăn.
Những người tiêu dùng trẻ tuổi đại diện cho thế hệ 8x và 9x mặc dù lười vào bếp, nhưng lại không hề qua loa về vấn đề an toàn thực phẩm, trong khi thực phẩm chế biến sẵn có những rủi ro khác biệt so với nấu ăn truyền thống trong quá trình chọn nguyên liệu, chế biến thành phẩm, bảo quản và vận chuyển.
Một trong những đề tài nghiên cứu của Giang Uyển Nhu năm nay bao gồm việc đảm bảo an toàn thực phẩm có chất bảo quản trong thực phẩm chế biến sẵn, tức là làm thế nào để sử dụng chất bảo quản ở mức độ tối thiểu an toàn nhất để đảm bảo chất lượng và hương vị thực phẩm ở mức cao nhất.
Lục Già Nam tham dự đã thể hiện sự quan tâm mạnh mẽ đến những chủ đề này, khiến buổi báo cáo dự kiến kéo dài từ một giờ thành một tiếng rưỡi.
Vài đồng nghiệp trong nhóm nghiên cứu và phát triển do có công việc khác nên ngay khi buổi báo cáo kết thúc đã rời khỏi phòng họp đúng giờ, chỉ còn lại Giang Uyển Nhu và quản lý Tiền là hai thành viên xuất thân kỹ thuật của nhóm nghiên cứu và phát triển để đối phó.
Về phần nhân, Giang Nam Đạo chỉ có nhân đậu đỏ truyền thống. Đậu đỏ cũng tự nhà làm, từ những hạt đậu đỏ hảo hạng được chọn lọc, xào kỹ trong nồi lớn cho đến khi nhân đậu ra bột, đồng thời giữ lại vỏ đậu để tăng thêm hương vị. Quá trình xào đậu vừa phải xào kỹ nhưng không được xào cháy, đòi hỏi sự khéo léo và chính xác.
Thêm vào đó, hoa hồng ăn được mua từ An Ninh, Vân Nam cũng mang lại hương vị mềm mịn, ngọt ngào độc đáo.
Bí quyết cuối cùng trước khi bánh được hấp chín là quét lên một lớp dầu hạt cải, tạo ra một lớp màng dầu bảo vệ. Khi bánh nguội, dầu hạt cải thấm vào bánh thanh đoàn, làm nổi bật màu xanh biếc trong suốt.
Ăn được một nửa, Lục Già Nam đặt đĩa xuống.
Tổng giám Thẩm thấy vậy, nhỏ giọng hỏi: "Giám đốc Lục, ăn có quen không? Không cần miễn cưỡng đâu.”
“Ngon thì ngon,” Lục Già Nam nâng ly trà lên, nhấp một ngụm rồi đặt xuống: "Chỉ là…”
Ngồi đối diện qua bàn họp, Giang Uyển Nhu nhanh chóng tiếp lời: "Chỉ là gì?”
Đối diện với ánh mắt cháy bỏng của cô, Lục Già Nam lắc đầu: "Không có gì.”
Chưa kịp hỏi tiếp, nhân viên các bộ phận của Tập đoàn Thực phẩm Azil đã lục đυ.c bước vào phòng họp. Tổng giám đốc Kiều là người cuối cùng bước vào, đi thẳng tới chỗ Lục Già Nam, một lần nữa thân thiện chào hỏi, hai người tranh thủ trò chuyện thêm vài câu trước khi cuộc họp bắt đầu.
Tập đoàn nhà hàng Như Viên là khách hàng lâu năm của Azil, hai bên có nhiều mối quan hệ thương mại.
Tổng giám đốc Kiều đã sớm nghe nói, chủ tịch Lục của Như Viên đã lớn tuổi, ông cụ thích đi câu cá ngoài biển, từ lâu đã có ý định nghỉ hưu, nhưng ba người con trai đều không ai theo ngành ẩm thực, ông phải gồng gánh đến hơn sáu mươi tuổi. Nay, chủ tịch Lục lo lắng càng để lâu càng khó giải quyết, vội vàng gọi đứa cháu trai trẻ tuổi không có kinh nghiệm trong ngành về nước, dự định trong thời gian còn sức lực sẽ tự tay đào tạo, chuẩn bị cho cháu trai tiếp quản doanh nghiệp gia đình khổng lồ.
Sáng nay, tổng giám đốc Kiều lần đầu tiên gặp mặt Lục Già Nam, người thừa kế trẻ tuổi của Như Viên. Mặc dù còn trẻ, nhưng có lẽ do sống ở nước ngoài lâu ngày, từng cử chỉ đều mang phong thái quý tộc Anh quốc, tăng thêm phần chững chạc, điềm tĩnh.
Lục Già Nam đến là để ủy thác cho công ty thực phẩm Azil, nổi tiếng với công nghệ nghiên cứu và phát triển thực phẩm hàng đầu, nghiên cứu phát triển các món ăn chế biến sẵn và khảo sát thị trường cho Như Viên.
Trong quá trình đàm phán, tổng giám đốc Kiều mới nhận ra rằng không thể nhìn mặt mà bắt hình dong. Tưởng rằng Lục Già Nam là người không hiểu biết về thị trường, nhưng anh ta lại như biến thành người khác, mang theo khí thế sắc bén, từng bước áp sát, như muốn hạ gục tổng giám đốc Kiều ngay lập tức, khiến các lãnh đạo của Azil trở nên lúng túng, ngay cả quản lý Tiền của bộ phận R&D ngồi bên cạnh cũng toát mồ hôi hột.
Cuối cùng, quản lý Tiền nhớ ra buổi chiều Giang Uyển Nhu sẽ báo cáo trong nội bộ bộ phận về những thông tin thu thập được khi tham gia hội nghị quốc tế về an toàn thực phẩm tại Mỹ, mà dự án nghiên cứu của cô tại hội nghị cũng liên quan đến vấn đề an toàn của thực phẩm chế biến sẵn và thực phẩm chế biến nhiệt, bèn nhắc đến.
Lục Già Nam ngay lập tức hứng thú, lịch sự hỏi liệu có thể tham gia nghe báo cáo.
Tổng giám đốc Kiều, vốn đã đau đầu, liền vung tay đồng ý ngay, và bày tỏ nhiệt liệt hoan nghênh Lục Già Nam đến tham dự buổi báo cáo. Việc chuyên môn thì để người chuyên môn xử lý, ông chỉ cần đứng bên quan sát tình hình.
Trước mặt khách hàng, quản lý Tiền thực sự không tiện nói thêm với tổng giám đốc, mặc dù chúng ta có nhân tài trong lĩnh vực này, nhưng không lâu nữa, nhân tài quý báu này sẽ về quê kế thừa sự nghiệp gia đình, Azil sắp mất đi một chiến tướng mạnh.
--------------------
Thực phẩm chế biến sẵn xuất hiện lần đầu vào những năm 60 của thế kỷ trước ở Mỹ, phát triển mạnh vào những năm 80 tại Nhật Bản, Bắc Mỹ và một số nước châu u, đến những năm 90 mới theo làn sóng thức ăn nhanh vào thị trường trong nước.
Gọi là chế biến sẵn, tức là đã được chế biến trước, khi muốn ăn chỉ cần xử lý đơn giản là có thể ăn ngay, ăn liền, hâm nóng, nấu nhanh, chế biến sẵn đều nằm trong phạm vi của thực phẩm chế biến sẵn.
Người Trung Quốc vốn coi trọng ăn uống theo mùa, luôn tìm kiếm hương vị tươi mới của thực phẩm, và sẵn sàng dành nhiều thời gian trong bếp.
Các ông bà về hưu có nhiều thời gian rảnh rỗi, sinh hoạt đều đặn, mỗi sáng sớm thong thả đi chợ, khảo sát một vòng rồi so sánh giá cả, kỹ càng lựa chọn, trả giá, sau đó về nhà rửa ráy, chuẩn bị, không biết chán.
Người trung niên bận rộn mưu sinh thì không có thời gian này, từ sáng đến tối bận rộn, không có lúc nào nghỉ ngơi, nên đồ ăn ngoài và thực phẩm chế biến sẵn trở thành chủ đạo của ba bữa ăn hàng ngày.
Những năm gần đây, thực phẩm chế biến sẵn ngày càng phổ biến do sự tiện lợi, phù hợp với nhịp sống nhanh, doanh số bán hàng tăng vọt, đồng thời người tiêu dùng ngày càng có yêu cầu cao hơn về hương vị và dinh dưỡng của món ăn.
Những người tiêu dùng trẻ tuổi đại diện cho thế hệ 8x và 9x mặc dù lười vào bếp, nhưng lại không hề qua loa về vấn đề an toàn thực phẩm, trong khi thực phẩm chế biến sẵn có những rủi ro khác biệt so với nấu ăn truyền thống trong quá trình chọn nguyên liệu, chế biến thành phẩm, bảo quản và vận chuyển.
Một trong những đề tài nghiên cứu của Giang Uyển Nhu năm nay bao gồm việc đảm bảo an toàn thực phẩm có chất bảo quản trong thực phẩm chế biến sẵn, tức là làm thế nào để sử dụng chất bảo quản ở mức độ tối thiểu an toàn nhất để đảm bảo chất lượng và hương vị thực phẩm ở mức cao nhất.
Lục Già Nam tham dự đã thể hiện sự quan tâm mạnh mẽ đến những chủ đề này, khiến buổi báo cáo dự kiến kéo dài từ một giờ thành một tiếng rưỡi.
Vài đồng nghiệp trong nhóm nghiên cứu và phát triển do có công việc khác nên ngay khi buổi báo cáo kết thúc đã rời khỏi phòng họp đúng giờ, chỉ còn lại Giang Uyển Nhu và quản lý Tiền là hai thành viên xuất thân kỹ thuật của nhóm nghiên cứu và phát triển để đối phó.
