Chương 16: Nghệ thuật cắt rau
Quay lại nhà hàng, đúng vào giờ cao điểm, Tô Hàng nhìn Tô Mạn một cái, một cách vô thức nhìn về phía sau lưng cô. Tô Mạn lập tức nổi giận:
“Nhìn cái gì mà nhìn, tên khốn đó bị con mắng cho chạy mất dép rồi”.
Tô Hàng co rúm cổ lại, trong lòng bỗng thấy nhẹ nhõm khó tả.
Xong giờ cao điểm, vẫn còn lác đác vài người gọi mang đi, cho đến 9 giờ tối mới thật sự thong thả. Tô Mạn mệt đến đau lưng nhức xương, sau khi tắm xong, leo lên giường ngủ liền.
Cho đến khi chuông báo thức đánh thức cô dậy, cuối tuần vì học sinh nghỉ học nên khách ít hơn bình thường, nhưng vẫn phải chuẩn bị sẵn nguyên liệu.
Sau khi rửa mặt, Tô Mạn ra quán trước, thấy Tô Hàng đang tay chân lanh lẹ thái rau. Cô tiến lại gần, nói:
“Để con giúp.”
Trong mắt Tô Mạn, mọi động tác của Tô Hàng dường như chậm đi vô vàn lần. Trước tiên hắn ngẩng đầu lên nhìn đồng hồ, suy nghĩ một chút, rồi lựa ra trong bát ba củ cà rốt.
Tô Mạn lập tức hiểu ra, Tô Hàng đang tính theo tốc độ của cô hôm qua, xem cô có thể thái được bao nhiêu củ cà rốt trong khi hắn làm xong phần nguyên liệu khác!
Thật là nhục nhã tột độ!
Tô Mạn cảm thấy bản thân như một tên thất bại hoàn toàn, cô ôm ba củ cà rốt đi sang bên cạnh, Tô Hàng lại đem thớt và dao đến cho cô.
Lần này Tô Mạn không vội vã cắt, cô đứng khoanh tay bên cạnh Tô Hàng, muốn xem hắn thái như thế nào!
Tô Hàng cầm một con dao tam giác giống cô, ngón tay móc một củ cà rốt lên, cầm thẳng đứng, cổ tay khẽ động, vài nhát ngang dọc xuống. Tô Mạn mở to mắt, nhìn những miếng cà rốt như gỗ bị chặt bay ra, vẻ mặt khó tin.
Tô Hàng với tay quẹt lại những miếng vụn, con dao trong tay lại hạ xuống, xèo xèo xèo, lần này là tiếng thái đều đều, trong chốc lát đã thành những miếng cà rốt vuông vức đều nhau.
Tô Mạn trực giác cảm thấy, đòn thái của Tô Hàng chắc chắn là kỹ năng cấp cao dành cho đầu bếp, với một tân binh như cô thì quá khó rồi - chưa biết đi đã muốn chạy à!
Tô Mạn cúi đầu, lắp bắp hỏi: “Còn, còn cách nào đơn giản hơn không?”
Khóe môi Tô Hàng khẽ giật giật, khuôn mặt đẹp trai đầy vẻ tinh quái cười cợt, nhưng khi Tô Mạn ngẩng đầu lên, hắn lại lấy lại vẻ bình thản.
Lần này Tô Hàng cố ý làm chậm lại, chọn một củ cà rốt đặt ngang trên thớt, nhìn Tô Mạn một cái có ý nghĩa rồi hạ dao xuống, theo chiều dọc của cà rốt mà cắt đôi, thành hai nửa hình tròn.
Đặt mặt cắt úp xuống, nửa củ cà rốt đứng vững trên thớt!
Đồng tử Tô Mạn co lại, ra là cắt theo chiều dọc, chứ không phải ngang!
Không trách cô cắt khó như vậy hôm qua, càng về sau càng khó, những miếng cuối cùng cứ như tra tấn cô vậy.
Nhìn Tô Hàng làm một cách nhàn nhã, ấn nửa củ cà rốt xuống, vài nhát là thành khoanh, rồi vài nhát nữa thành những sợi dài, bước tiếp theo Tô Mạn cũng hiểu rồi, cuối cùng vẫn giống kỹ thuật cao cấp mà hắn vừa trình diễn.
Tô Mạn nghi ngờ hỏi: “Hôm qua ba có cố tình để cười con đúng không?!”
Tô Hàng chớp mắt, vội lắc đầu, hắn chỉ thoáng liếc nhìn cô thôi, nhưng từ hôm qua đến hôm nay tâm trạng luôn vui vẻ thật.
Tô Mạn căm căm bỏ đi, rồi lại quay lại móc thêm vài củ cà rốt trong bát, giờ đã nắm được bí kíp, ba củ cà rốt không làm khó nổi đại đầu bếp Tô Mạn nữa rồi.
Tô Mạn bắt chước theo Tô Hàng, trước tiên ghì chặt củ cà rốt làm nó đứng yên, rồi tàn nhẫn cắt đôi một nhát. Thở ra một hơi, bắt đầu cẩn thận thái khoanh.
Cắt rau là cả một nghệ thuật lớn, cô vẫn biết điều đó. Trong những nhà hàng quy mô lớn, phân công trong bếp rất rõ ràng, chỉ có người rửa rau, người thái rau, cũng có cái tên chuyên dùng cho người thái rau, gọi là đầu bếp thái rau.
Một đầu bếp thái rau giỏi, mức lương không thấp hơn đầu bếp. Chỉ cần một củ cà rốt, họ có thể thái thành sợi nào đó, khoanh nào đó, miếng nào đó, hoàn toàn tùy ý.
Vì vậy Tô Mạn rất nghiêm túc đối xử thái rau như một công việc quan trọng, mỗi lần chuẩn bị hạ dao, đều cẩn thận quan sát kỹ xem độ dày của những miếng cà rốt đã thái có đều nhau không.
Từ miếng đến sợi, cô vẫn thận trọng từng li từng tí.
Nhờ vậy, khi toàn bộ một củ cà rốt đã được thái thành hình vuông, Tô Mạn thở phào nhẹ nhõm, đồng thời cảm thấy cổ và vai đau nhức.
Cô vươn tay xoa xoa cổ, ngẩng đầu lên nhìn đồng hồ, há hốc mồm nhìn kim đồng hồ, sao đã mất nửa tiếng rồi!
Nhìn đống cà rốt trước mặt, rồi sang bên kia đống cà rốt còn nguyên chờ thái, Tô Mạn ngay lập tức hết hồn đặt con dao xuống, chẳng lẽ mình thật sự vô dụng trong nấu nướng?
“Nhìn cái gì mà nhìn, tên khốn đó bị con mắng cho chạy mất dép rồi”.
Tô Hàng co rúm cổ lại, trong lòng bỗng thấy nhẹ nhõm khó tả.
Xong giờ cao điểm, vẫn còn lác đác vài người gọi mang đi, cho đến 9 giờ tối mới thật sự thong thả. Tô Mạn mệt đến đau lưng nhức xương, sau khi tắm xong, leo lên giường ngủ liền.
Cho đến khi chuông báo thức đánh thức cô dậy, cuối tuần vì học sinh nghỉ học nên khách ít hơn bình thường, nhưng vẫn phải chuẩn bị sẵn nguyên liệu.
Sau khi rửa mặt, Tô Mạn ra quán trước, thấy Tô Hàng đang tay chân lanh lẹ thái rau. Cô tiến lại gần, nói:
“Để con giúp.”
Trong mắt Tô Mạn, mọi động tác của Tô Hàng dường như chậm đi vô vàn lần. Trước tiên hắn ngẩng đầu lên nhìn đồng hồ, suy nghĩ một chút, rồi lựa ra trong bát ba củ cà rốt.
Thật là nhục nhã tột độ!
Tô Mạn cảm thấy bản thân như một tên thất bại hoàn toàn, cô ôm ba củ cà rốt đi sang bên cạnh, Tô Hàng lại đem thớt và dao đến cho cô.
Lần này Tô Mạn không vội vã cắt, cô đứng khoanh tay bên cạnh Tô Hàng, muốn xem hắn thái như thế nào!
Tô Hàng cầm một con dao tam giác giống cô, ngón tay móc một củ cà rốt lên, cầm thẳng đứng, cổ tay khẽ động, vài nhát ngang dọc xuống. Tô Mạn mở to mắt, nhìn những miếng cà rốt như gỗ bị chặt bay ra, vẻ mặt khó tin.
Tô Hàng với tay quẹt lại những miếng vụn, con dao trong tay lại hạ xuống, xèo xèo xèo, lần này là tiếng thái đều đều, trong chốc lát đã thành những miếng cà rốt vuông vức đều nhau.
Tô Mạn cúi đầu, lắp bắp hỏi: “Còn, còn cách nào đơn giản hơn không?”
Khóe môi Tô Hàng khẽ giật giật, khuôn mặt đẹp trai đầy vẻ tinh quái cười cợt, nhưng khi Tô Mạn ngẩng đầu lên, hắn lại lấy lại vẻ bình thản.
Lần này Tô Hàng cố ý làm chậm lại, chọn một củ cà rốt đặt ngang trên thớt, nhìn Tô Mạn một cái có ý nghĩa rồi hạ dao xuống, theo chiều dọc của cà rốt mà cắt đôi, thành hai nửa hình tròn.
Đặt mặt cắt úp xuống, nửa củ cà rốt đứng vững trên thớt!
Đồng tử Tô Mạn co lại, ra là cắt theo chiều dọc, chứ không phải ngang!
Không trách cô cắt khó như vậy hôm qua, càng về sau càng khó, những miếng cuối cùng cứ như tra tấn cô vậy.
Tô Mạn nghi ngờ hỏi: “Hôm qua ba có cố tình để cười con đúng không?!”
Tô Hàng chớp mắt, vội lắc đầu, hắn chỉ thoáng liếc nhìn cô thôi, nhưng từ hôm qua đến hôm nay tâm trạng luôn vui vẻ thật.
Tô Mạn căm căm bỏ đi, rồi lại quay lại móc thêm vài củ cà rốt trong bát, giờ đã nắm được bí kíp, ba củ cà rốt không làm khó nổi đại đầu bếp Tô Mạn nữa rồi.
Tô Mạn bắt chước theo Tô Hàng, trước tiên ghì chặt củ cà rốt làm nó đứng yên, rồi tàn nhẫn cắt đôi một nhát. Thở ra một hơi, bắt đầu cẩn thận thái khoanh.
Cắt rau là cả một nghệ thuật lớn, cô vẫn biết điều đó. Trong những nhà hàng quy mô lớn, phân công trong bếp rất rõ ràng, chỉ có người rửa rau, người thái rau, cũng có cái tên chuyên dùng cho người thái rau, gọi là đầu bếp thái rau.
Một đầu bếp thái rau giỏi, mức lương không thấp hơn đầu bếp. Chỉ cần một củ cà rốt, họ có thể thái thành sợi nào đó, khoanh nào đó, miếng nào đó, hoàn toàn tùy ý.
Vì vậy Tô Mạn rất nghiêm túc đối xử thái rau như một công việc quan trọng, mỗi lần chuẩn bị hạ dao, đều cẩn thận quan sát kỹ xem độ dày của những miếng cà rốt đã thái có đều nhau không.
Từ miếng đến sợi, cô vẫn thận trọng từng li từng tí.
Nhờ vậy, khi toàn bộ một củ cà rốt đã được thái thành hình vuông, Tô Mạn thở phào nhẹ nhõm, đồng thời cảm thấy cổ và vai đau nhức.
Cô vươn tay xoa xoa cổ, ngẩng đầu lên nhìn đồng hồ, há hốc mồm nhìn kim đồng hồ, sao đã mất nửa tiếng rồi!
Nhìn đống cà rốt trước mặt, rồi sang bên kia đống cà rốt còn nguyên chờ thái, Tô Mạn ngay lập tức hết hồn đặt con dao xuống, chẳng lẽ mình thật sự vô dụng trong nấu nướng?
